La Cour des Grands
Chocolatier bean-to-bar et co-gérant de La Baleine à Cabosse.
Aurélien Ducloux développe La Baleine à Cabosse avec Claire Hollender. Leur projet prend forme autour d’une idée encore minoritaire dans la chocolaterie française : fabriquer le chocolat à partir de la fève plutôt que travailler un chocolat déjà transformé.
2017, de la fève à la tablette à Marseille
La Baleine à Cabosse est créée à Marseille en 2017. La chocolaterie sélectionne des fèves selon leur origine et travaille l’ensemble de la transformation jusqu’à la tablette.
Le cacao comme un terroir
La maison distingue les origines, récoltes et fermentations afin de faire apparaître les profils aromatiques du cacao. Cette approche structure les collections et les ateliers proposés au public.
2026, une nouvelle adresse
En avril 2026, La Baleine à Cabosse reprend un fonds de commerce rue Vacon, dans le centre de Marseille. Cet établissement complète l’adresse historique de la rue Paradis.
Sources
- La Baleine à Cabosse.
- Bean To Bar France.
- Données publiques d’entreprise et annonces BODACC.
- Ville de Marseille, « Fabriqué à Marseille ».
Dernière vérification : 27 septembre 2026.